FAQ – Sève de bouleau de l’Age de la Perma

La sève est le liquide qui circule entre les différents organes des plantes, transportant les éléments nutritifs nécessaires à leur croissance. Chez le bouleau, elle devient consommable juste avant l’apparition des premiers bourgeons, entre la fin février et le mois de mars, au moment où l’arbre relance son activité après l’hiver.

Fraîchement récoltée, la sève de bouleau est claire, presque transparente, avec une texture légère proche de l’eau et une pointe de douceur naturelle, sans être sucrée comme un jus de fruit.

Comme il s’agit d’un produit vivant et non pasteurisé, son goût évolue avec le temps : au fil des jours, elle peut se troubler légèrement et développer un caractère plus marqué, parfois plus acidulé. C’est un phénomène naturel, propre à tout produit végétal brut non traité — cela ne remet pas en cause sa qualité. Certains apprécient d’y ajouter quelques gouttes de citron bio en fin de bib, si le goût devient trop prononcé à leur préférence.

C’est un phénomène tout à fait normal. Comme notre sève est fraîche, vivante et non pasteurisée, elle continue naturellement d’évoluer après la récolte : de légères bulles ou un aspect plus trouble peuvent apparaître, en particulier vers la fin de la période de consommation recommandée après ouverture. C’est le signe d’un produit brut, qui n’a subi aucun traitement de stabilisation — pas d’un défaut. Si l’odeur ou le goût vous sont trop désagréables, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de citron à votre verre.

Non ouvert et conservé au frais, le bib de sève de bouleau bio (3 ou 5 litres) se garde plus de 4 mois. Une fois ouvert, il doit impérativement être conservé au réfrigérateur, entre 2°C et 4°C, et se consomme dans le mois qui suit l’ouverture.

Comme il s’agit d’un produit vivant et non pasteurisé, il est normal que son aspect évolue légèrement avec le temps après ouverture — un léger trouble ou un goût plus marqué ne sont pas des signes d’altération, mais la conséquence naturelle de l’absence de traitement.

La sève de bouleau se trouve sous deux formes dans le commerce : fraîche et non pasteurisée, ou pasteurisée.

La sève pasteurisée a subi un traitement thermique qui stabilise le produit et allonge sa durée de conservation, mais modifie aussi sa composition d’origine et stoppe son évolution naturelle. La sève fraîche et non pasteurisée, comme celle de l’Âge de la Perma, n’est soumise à aucun traitement : elle est conditionnée telle qu’elle sort de l’arbre, ce qui explique qu’elle doive être conservée au frais et consommée plus rapidement. C’est un choix qui privilégie l’authenticité du produit brut à sa durée de vie en rayon.

La sève de bouleau bio est composée majoritairement d’eau végétale. À cela s’ajoutent naturellement des traces de sucres, de minéraux et d’oligo-éléments (comme le calcium, le magnésium ou le potassium), ainsi que de petites quantités d’acides aminés et d’acides organiques.

Cette composition n’est pas figée : elle varie selon l’arbre, le sol et les conditions climatiques de chaque récolte, ce qui rend chaque millésime légèrement différent du précédent.

Aucune : la sève de bouleau et l’eau de bouleau sont deux noms pour désigner la même boisson végétale, issue directement de l’arbre au printemps.

Ce sont deux produits distincts. La sève de bouleau est un liquide brut, prélevé directement dans le tronc de l’arbre, sans transformation. Le jus de bouleau, lui, est obtenu par décoction de feuilles séchées dans de l’eau chaude — c’est une préparation, pas un produit brut. Leur goût et leur texture sont donc différents.

La méthode reste artisanale et manuelle : un petit trou est percé dans l’écorce du tronc, sur environ 3 cm de profondeur, puis un tuyau alimentaire y est inséré pour laisser s’écouler la sève jusqu’au récipient de récolte. C’est cette méthode traditionnelle que nous utilisons chaque année en Anjou pour notre production.

La récolte débute généralement fin février et se poursuit pendant deux à trois semaines, jusqu’à l’apparition des premiers bourgeons sur l’arbre. La date exacte varie chaque année selon la météo et la douceur de la sortie d’hiver.

Non. Durant la montée de sève, un bouleau produit naturellement plusieurs centaines de litres par jour — la quantité prélevée reste dérisoire au regard de cette production journalière. Le trou percé est de faible diamètre et peu profond, il traverse seulement l’écorce. Une fois la récolte terminée, nous rebouchons systématiquement chaque trou pour que l’arbre cicatrise dans de bonnes conditions.

Notre sève est récoltée en Anjou, au cœur de forêts naturelles du Maine-et-Loire (49), sur des sols réputés riches et propices au bouleau. Chaque bib est rempli avec de la sève récoltée localement, expédiée le jour même de la collecte pour vous garantir un produit aussi frais que possible.

Deux options s’offrent à vous : commandez votre sève de bouleau directement sur notre boutique en ligne, en bib de 3 ou 5 litres, livrée chez vous ; ou retrouvez nos bib chez l’un de nos points de vente partenaires (épiceries bio, magasins de producteurs, boutiques vrac) répartis dans le Maine-et-Loire, les Pays de la Loire et les départements voisins.

Non, nous ne livrons qu’en France métropolitaine.

Nous livrons partout en France métropolitaine, sous 48h après expédition. Comme il s’agit d’un produit frais et vivant, les commandes en ligne sont disponibles uniquement pendant et juste après la période de récolte (fin février à début avril), tant que le stock de la saison en cours n’est pas épuisé.